驴肉怎么炖好吃又烂

要炖好吃又烂的驴肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：新鲜的驴肉、姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、老抽、生抽、鸡精等。

2. 将驴肉切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水和异味。

3. 锅中加入适量清水，放入驴肉块，大火煮沸后焯水，捞出后用清水洗净备用。

4. 另取一个炖锅，加入足够的清水，放入姜片和葱段，将驴肉块放入炖锅中。

5. 加入适量料酒，盖上锅盖，以中小火炖煮2-3个小时，直到驴肉变得烂糊糊的口感。

6. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐、糖、酱油、老抽和生抽调味。

7. 最后，根据个人口味加入一些鸡精增香即可。

炖煮时间过长可能使驴肉变得太糊糊，所以在炖煮过程中需要掌握好火候。此外，可以根据个人喜好添加一些蔬菜和豆腐等配料来增加口感多样性。