爆炒田鸡的做法

爆炒田鸡的做法如下：

材料：
1. 田鸡：1只，宰杀处理干净，切块
2. 葱姜蒜：适量，切末
3. 辣椒：适量，切段
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 盐：适量
7. 糖：适量
8. 鸡精：适量
9. 植物油：适量
10. 花椒粒：适量
11. 干辣椒：适量

步骤：
1. 将鸡块用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10-15分钟，入味后沥干备用。
2. 热锅冷油，小火加热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入花椒粒和干辣椒翻炒，放入田鸡块煎至两面金黄。
4. 倒入适量的水，加盖小火煮熟田鸡，期间将火打大，收汁，直到汤汁浓稠即可。
5. 加入盐和鸡精调味，再加入切段的辣椒翻炒均匀。
6. 最后，加一些葱花点缀即可。

炒好的田鸡肉色泽鲜亮，香气四溢，辣味浓郁，口感鲜嫩，十分美味。可以搭配米饭或面条食用。