發酵茶是指透過微生物發酵後製成的茶,主要包括以下幾種:
1. 普洱茶:是雲南大葉種茶樹的鮮葉經過適當的搗揉、發酵和熟化等工藝製成的茶。
2. 黑茶:是一類茶的總稱,主要有安化黑茶、川黑、湖南黑茶等。它們的共同特點是在製作過程中均要進行堆積發酵,讓其產生特殊的風味。
3. 烏龍茶:是採摘鮮葉後,經過搖青、揉捻等多道工序之後進行半發酵,製成口感芳香、色澤明亮的茶。
4. 黃茶:是一種以黃爲主色調的輕微發酵茶類,口感柔和,具有濃郁的香氣。
5. 花茶:是指用茶葉和花朵相結合,經過一定的工藝製作而成的茶,在發酵的過程中,茶葉與花朵相互滲透,使茶湯香氣濃郁且滋味鮮美。