1、準備杏仁粉90克,糖粉90克,色素若干,蛋清33克,細砂糖15克,細砂糖75克,水23克,黃油80克,樹莓果泥40克,聖誕紅色素適量。
2、將蛋清加入砂糖打發至硬挺狀態。
3、發的同時將糖水倒入鍋中,煮至118度。
4、將煮好的糖水迅速倒入蛋白霜中,邊倒邊快速攪打至有清晰紋路。
5、將杏仁粉90克、糖粉90克加入聖誕紅色素中進行混合均勻。
6、將蛋白霜分3次加入杏仁糊中,第一次充分拌勻,第二次切拌勻,第三次稍拌勻即可。
7、拌勻的杏仁糊呈飄帶狀;將做好的杏仁糊裝入放圓花嘴的裱花帶中。
8、烤盤熱油布,將杏仁糊擠成直徑約3cm的圓餅狀,放置涼皮至不粘手。
9、烤箱提前130度預熱好,烤盤放入中層烘烤約15分鐘。
10、馬卡龍出爐後待完全冷卻再移動,將黃油80克和樹莓果泥40克混合打勻擠入馬卡龍中間做夾餡即可。