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專業廚師炒糖色技巧 炒糖色的方法

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專業廚師炒糖色技巧 炒糖色的方法

1、油炒糖色:糖和油的比例:10:3。

2、方法:將鍋燒熱,加入適量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;

3、用鏟子不停地翻炒,待糖慢慢融化;

4、繼續翻炒,糖全部容化,出現細細的小泡泡,顏色從淡黃色慢慢變深;

5、隨後糖開始起大泡泡,顏色變成金黃色;

6、待大泡泡消失,顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時,就可以下菜或者肉了。

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