酸湯餄餎的做法

酸湯餄餎是一道傳統的四川菜，口感酸辣，非常開胃。以下是酸湯餄餎的做法：

材料：
- 餄餎皮：200克
- 豆芽菜：100克
- 雞蛋：2個
- 雞脆骨或雞胸肉：100克
- 乾貝幹：適量
- 紅蔥頭：適量
- 紅辣椒：適量
- 酸筍：適量
- 雞精、鹽、食用油：適量
- 白胡椒粉：適量
- 蔬菜湯底：適量

步驟：
1. 餄餎皮先用熱水泡軟，然後切成小絲備用。
2. 豆芽菜用開水焯熟，備用。
3. 雞脆骨或雞胸肉切成小塊，然後用鹽、雞精醃製片刻。
4. 料酒炒鍋燒熱，加入雞脆骨或雞胸肉煸炒至變色，再加入紅蔥頭、紅辣椒、酸筍和乾貝幹翻炒均勻。
5. 加入適量的蔬菜湯底，燒開後加入適量的鹽和雞精，調味。
6. 煮沸後，加入餄餎絲煮熟，同時攪拌，避免粘鍋底。
7. 雞蛋打入碗裏打散，然後緩緩倒入鍋中，攪拌均勻。
8. 最後加入豆芽菜，用小火慢慢煮幾分鐘均勻後出鍋即可。
9. 在上桌之前，可以撒上一些白胡椒粉作爲裝飾。

酸湯餄餎可以搭配其他熱菜或作爲餐前小吃，味道酸辣開胃，非常適合夏天食用。