怎樣做燉豬肉塊兒不柴

要做燉豬肉塊不柴，有幾個關鍵的步驟可以遵循：

1. 選用適合的豬肉切塊：選擇有一定肥瘦搭配的豬肉，比如豬肉肩膀部位，肉質較為鮮嫩。將豬肉切成塊狀，大小適中。

2. 提前處理豬肉：用涼水沖洗豬肉塊，然後用温水浸泡15-20分鐘，以去除血水和腥味。之後將豬肉撈出，瀝乾備用。

3. 預處理烹調鍋：使用厚底的砂鍋或燉盅，先將鍋底刷一層食用油，再放入少量生薑片，用慢火煸炒幾分鐘。這樣做可以增加燉煮過程中的香氣，並避免肉粘鍋。

4. 加入調料燉煮：將處理好的豬肉放入鍋中，加入適量清水，水量剛好蓋過豬肉。然後加入葱段、薑片、料酒、鹽等調料，根據個人口味加入少量冰糖。可以根據喜好添置一些配料，比如紅棗、山藥等。

5. 燉煮的時間和火候：使用小火慢慢燉煮，大約煮1-2個小時，直到豬肉變得酥爛。過長時間煮燉容易使肉變柴，所以要根據具體情況掌握好燉煮時間。可以用筷子輕輕戳豬肉，如果輕鬆刺入並沒有抵抗，表明肉已經熟透。

6. 品嚐和調整口味：用筷子嘗一嘗豬肉是否入味，根據個人口味需求可以適量添加鹽、雞精等調味品。

注意事項：
- 燉煮過程中儘量少攪拌，避免破壞肉塊結構。
- 控制好火候，不要用大火燜煮，以免肉糊爛。
- 可以根據個人喜好加入一些蔬菜或豆類作為配菜，增加口感和營養。