1、紅燒豬蹄子一般需要燉半小時以上.才能保證入味,軟爛。
2、紅燒豬蹄子的原料:豬蹄400g、料酒、薑片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
3、豬蹄買好後就讓商販斬件,拿回家沖洗乾淨。入沸水煮盡血水後撈起。
4、沸騰後的水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍,控幹。
5、電壓力鍋(或者高壓鍋)內倒入豬蹄,加水(以剛沒過豬蹄為宜),放適量料酒、薑片、葱段、少許花椒、2片八角,燉40分鐘左右。
6、將燉好的豬蹄撈起控幹水分,並將燉豬蹄的湯汁留用。
7、炒鍋內倒油,放尖椒、薑片、蒜瓣爆香,倒入豬蹄翻炒,調入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些),繼續翻炒。
8、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中,並不斷翻炒,加鍋蓋,大火煮開後小火燉;這樣操作2次,直到湯汁全部用完,豬蹄完全燉軟爛後,調入雞精,即可裝盤。