炒肉片怎麼炒嫩又好吃

要炒出嫩又好吃的肉片，有以下幾個技巧：

1. 選用嫩肉：選擇嫩肉，如嫩牛肉、嫩豬肉等。如果使用老肉，可以用肉錘將肉片拍鬆，使其更嫩。

2. 片薄均勻：將肉切成薄片，儘量保持大小均勻，這樣炒制時可以更快更均勻地熟透。

3. 醬料醃製：將肉片加入適量的醬料中醃製片刻，使其入味，並增加嫩化效果。常用的醃製醬料包括生抽、料酒、澱粉、鹽等。

4. 快炒高温：炒菜時使用高温快炒的方法可以讓肉片更容易保持嫩滑口感。在炒制前，事先燒熱鍋，待鍋內出現煙霧時，加入適量的油，將醃製好的肉片倒入，迅速翻炒至變色，儘量不要過度炒制，以免肉片過幹。

5. 加入適量水或雞湯：在炒制肉片的過程中，如果肉片出現過乾的情況，可以適量加入水或雞湯，保持肉片的濕潤度，使其更加嫩滑。

6. 加入蔬菜和調料：炒肉片時可以選擇加入一些蔬菜，如洋葱、胡蘿蔔等，增加口感和營養。同時，根據個人口味可以加入適量的調料，如姜蒜、辣椒等提升味道。

以上幾個技巧可以幫助你炒出嫩又好吃的肉片，請根據自己的口味和喜好進行調整。