1、食材必須選用本身就比較細嫩的牛肉。在炒制前,牛肉拍打後再切。切好的牛肉可以用小蘇打粉提前醃製會更嫩。
2、炒牛肉過程中還要注意火候的控制也會影響牛肉的口感。在挑選牛肉時,如炒牛肉最好選牛裏脊。牛裏脊是牛肉中最嫩的部分,最適合爆炒或是做牛排。除了牛裏脊,牛後腿肉和牛柳也是比較好的。
1、食材必須選用本身就比較細嫩的牛肉。在炒制前,牛肉拍打後再切。切好的牛肉可以用小蘇打粉提前醃製會更嫩。
2、炒牛肉過程中還要注意火候的控制也會影響牛肉的口感。在挑選牛肉時,如炒牛肉最好選牛裏脊。牛裏脊是牛肉中最嫩的部分,最適合爆炒或是做牛排。除了牛裏脊,牛後腿肉和牛柳也是比較好的。