1、原料:杏仁粉43克、糖粉43克、細砂糖30克、蛋白33克、奶油霜100克、蛋白粉1克;
2、把杏仁粉和糖粉混合均勻,稱好蛋白,加入蛋白粉。
3、蛋白中分兩次加入細砂糖打發。
4、快打好的時候加入一點食用色素,攪拌均勻。
5、蛋白打到硬性發泡就可以了。
6、將混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中,開始翻拌。
7、直到麪糊程帶狀飄落,落下時稍微有點斷斷續續。
8、裝入已安裝有10號花嘴的裱花袋裏面。
9、擠在耐高温布上,擠完後一隻手托起烤盤,另一隻手用力拍打烤盤或直接在桌上磕幾下,震出氣泡,沒震出的用牙籤挑掉。然後放一邊晾皮。
10、烤箱預熱,165度烤大約15分鐘左右。看到馬卡龍的裙邊不在發亮,用手推一下殼不會動了,即烤熟了。