辣炒田螺的做法大全 辣炒田螺的烹飪方法

1、做法一：主料：田螺1500克。輔料：葱姜適量、蒜瓣10個、幹辣椒8個、糖15克、老抽10克、生抽30克、白酒3毫升、糯米酒30毫升、雞精少許、蠔油15克。做法：田螺（提前吐盡泥沙）洗淨，剪去尾巴。炒鍋倒油燒熱，油要稍微多一些。爆香葱薑蒜和辣椒。倒入田螺翻炒均勻。加入白酒炒香。再加入糯米酒繼續炒香。加入老抽。加入醬油。加入糖翻炒均勻。加入蠔油繼續翻炒，這時可多翻炒片刻。然後加入鹽翻炒。加入雞精。翻炒均勻關火。

2、做法二：材料：田螺1000g， 花椒 ，大料葱薑蒜末幹，紅辣椒適量，剁椒醬適量，黃豆醬1.5勺，甜麪醬3勺，香葉2片，砂仁2個，肉蔻1個，小茴香一小把，肉桂2釐米左右長，醬油少，鹽適量植物油。做法：將養好洗淨的田螺控幹水分。鍋中加油，油熱放入花椒大料。將乾紅辣子切段放入油鍋炸香，放入葱薑蒜末炸香。將火開小加入剁椒醬炒出紅油。加入黃豆醬炒香。加入甜麪醬，再加入少許醬油不停攪動炒制。加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鐘。炒好的醬料。將控幹水分的田螺倒入醬料鍋中，開大火翻炒均勻後加入半茶杯清水和適量的鹽轉中火繼續翻炒，當炒制8-9分鐘時鍋中水分差不多收幹了，就可以關火了。

3、做法三：材料：田螺500克、青椒100克、食鹽適量、葱適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量。做法：清水裏滴幾滴香油，把買回來的田螺放清水裏養上3-4個小時，把田螺洗乾淨。把乾紅辣椒、葱段、薑片、花椒放到油裏炒出香味，把洗好的田螺放進鍋裏翻炒。翻炒兩分鐘，加點料酒，大蒜多點，鹽繼續翻炒3分鐘。鍋里加一碗水，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，等鍋裏的湯收的差不多了。把青椒放進去翻炒幾下即可。