馬鈴薯澱粉和什麼相剋

馬鈴薯澱粉在烹飪過程中會與以下食材相剋：

1. 酸性物質：醋、檸檬汁等酸性物質會導致馬鈴薯澱粉失去粘性，不易起膠。

2. 鹽：高濃度的鹽會抑制馬鈴薯澱粉的黏性。

3. 鹼性物質：如蘇打粉、小蘇打等鹼性物質會破壞澱粉分子的結構，影響其黏性。

4. 羅漢果和柚子皮：這兩種食材中含有大量的鞣酸，與馬鈴薯澱粉接觸會導致結塊、變色等現象。

綜上所述，馬鈴薯澱粉在烹飪中需要注意避免與酸性物質、鹼性物質、高鹽食材、羅漢果和柚子皮等相剋。