家常炒軟兜的家常做法 炒軟兜怎麼做

1、【準備材料】：小鱔魚20條左右、食鹽適量、白糖2克、醋5毫升、醬油10毫升、豬油30克、大蒜半頭、生薑2片、胡椒粉2克、澱粉4克、料酒適量、高湯一大碗。

2【製作步驟】：

（1）（燙殺鱔魚）：大鍋里加足量的水燒開，加入1小匙食鹽、料酒、薑片和醋，放入鱔魚後小火保持微沸燙殺鱔魚幾分鐘，看到鱔魚嘴巴都張開之後撈出過冷水；

（2）（劃取鱔背）：鱔魚降溫之後用竹籤或者小刀將鱔魚的魚骨剔除，鱔魚的肚子部分也可以剔下去，留著晚上宵夜炒麵用吧，去骨去內臟之後的鱔魚背漂洗乾淨瀝水備用；

（3）（汆燙鱔魚）：鍋中加入我們準備好的高湯，將處理乾淨的鱔魚背重新入鍋汆燙，燙至鱔魚肉徹底斷生，用筷子夾起來自然下垂即可撈出；

（4）（調料汁）：取一個小碗，裡面加入生抽10毫升、料酒3毫升、食鹽2克、白糖2克、胡椒粉2克、澱粉4克、兩滴香醋、1小匙高湯調和成汁水，另外將大蒜切成蒜片備用；

（5）（炒黃鱔）：炒鍋燒熱下豬油，然後把蒜片下鍋爆香，改中火之後下鱔魚入鍋，淋入我們調好的料汁翻炒三到四下，料汁裹勻即可盛出裝盤，稍加點綴就可以趁熱享用了。