三天快速醃鴨蛋方法 如何快速醃製鴨蛋

1、準備主料。挑選鮮蛋，要求同皮蛋，備用。

2、配製醃蛋配方。水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。

3、醃製方法。先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。

4、儲存方法。以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。