1、菠蘿220克,黃油115克,冬瓜110克,糖粉30克,冰糖170克,蛋液37克,麥芽糖130克,奶粉50克,低筋麪粉130克。抹茶粉5克,檸檬半個,鹽1克。
2、買了一個菠蘿,切成小塊,放入料理機中攪打一下。打好後用紗布過濾掉點水份,把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裏。
3、冬瓜切小塊,放入料理機攪打,也把冬瓜蓉擠出水份。把冬瓜蓉也放入鍋裏。
4、冰糖提前用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裏用小火煮,加入麥芽糖繼續小火煮。
5、加點檸檬汁繼續煮,煮至顏色發深關火,等冷卻後可以先搓成一個一個圓球。
6、開始做酥皮:黃油軟化後放入糖粉、鹽。
7、用打蛋器打發呈羽毛狀,倒入蛋液繼續打發至完全融合。
8、低粉與奶粉混合篩入黃油糊裏,再篩入抹茶粉,也可以和低粉混合過篩。
9、用橡皮刮刀拌勻後,拌成酥皮面團。
10、根據模具大小,將麪糰與餡料1:1的比例,取一個麪糰,揉成圓形用手壓扁麪糰。
11、放上做好的鳳梨餡,將麪糰放在虎口,慢慢使酥皮包裹住餡料。
12、把模具放在烤盤裏,將包好餡的麪糰放入模具。
13、用手壓平,這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚。
14、將鳳梨酥連模具一起放入烤箱,175度,15-18分鐘左右,因爲模具有大小,比如:長方向的每個重量共40克,正方形的每個共55克,那重的就要多烤幾分鐘。
15、取出脫模即可,密封放入4個小時再食用,口感更佳。