1、所需要的食材:湯種部分:純淨水80克,高筋麪粉15克。主麪糰部分:湯種70克,純淨水65克,蛋液50克,糖30克,鹽2克,高粉220克,酵母5克,黃油20克。內餡部分:芝士100克,肉鬆40克。
2、首先製作湯種,80克的純淨水和15克的高粉混合均勻。
3、將主麪糰除了黃油外的食材,放進麪包機桶內,由於冬天氣溫低,我是直接把熱的湯种放進麪包機桶裏進行揉麪的。如果室溫高的話,需要把湯种放冷後再用,一直揉到麪糰能拉出不太結實膜,一般情況下,麪包機需要揉15分鐘左右。然後再加入軟化好的黃油。
4、一直揉到麪糰能拉出結實不易破的薄膜。揉麪部分就完成了。
5、接下來發酵。我放在麪包機利用揉麪後的餘溫發酵,室溫高的話,需要把麪糰拿出來,放在大點的容器內,覆蓋保鮮膜再進行發酵。發酵至原來的兩倍大就可以了。如果不確定是否發酵到位,可以用手指沾點麪粉,戳下面團,洞口無明顯回縮就好了。
6、發酵好的麪糰取出來排氣,蓋保鮮膜鬆馳30分鐘。鬆馳麪糰的時候準備餡料,芝士稱重好。
7、隔熱水融化,連融化邊用手動打蛋器攪拌細膩無顆粒的狀態。將麪糰均勻地分成兩份。把麪糰擀成長舌狀,擠上芝士,麪糰邊緣留出來。
8、肉鬆放在芝士上。捏緊收口,收口朝下。放在烤盤裏,準備二次發酵。把烤盤放進烤箱,旁邊放碗熱水。
9、發酵至原來的兩倍後,用麪包刀割上想要花紋,撒上乾粉。放進烤箱180度烘烤25分鐘左右,上色後記得蓋錫紙。