翻糖製作技巧 翻糖蛋糕的製作技巧具體有什麼

1、搓圓球的技巧。將兩手掌伸平，把圓球放在兩隻手的大姆指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因爲掌心處是不平整的是有凹陷的。

2、翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未乾前是軟的，如果有需要定型的配件出現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮裏，常用的材料有紙、塑料材質這兩種。

3、用紙型切糖皮時刀要睡着切、有些形狀是需要事先畫好的紙形剪下來後，照着邊緣切下來，在切邊時要用乾淨鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用溼毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣方法切出的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。

4、蛋糕胚包面小技巧：

(1) 把蛋糕胚切成兩半，中間夾上奶油霜。

(2) 在蛋糕頂部再加上奶油霜抹平。

(3) 先薄薄的塗一層，等變硬後再塗一層。

(4) 在3上再淋上一層奶油霜。

(5) 把糖皮擀成圓形，直徑要比蛋糕胚直徑多出6釐米左右。

(6) 用雙手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕過大也可用擀麪棍捲起糖皮再放到蛋糕上，這樣糖皮不容易斷裂。

(7) 用兩隻手的大姆指的肌肉處輕輕壓平糖皮。

(8) 由上向下推壓糖皮使其褶皺向下推。

(9) 糖皮側面用手掌整平後再用刮板整平下面，把底邊多餘的糖皮切掉，包好的面應該是表面平整，側面沒有斷紋出現，底邊整齊。

5、一個好看的翻糖蛋糕就做好啦!