牛霖是牛的哪個部位 牛霖一般是牛的哪個部位

1、牛霖是牛膝蓋部位兩塊圓圓的肉，因爲它是圓的自然形狀，因此廚師稱爲“和尚頭”，這這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，如粵菜的牛肉片，其中大部分都是用這部分的肉來加工的。

2、這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裏的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工。每塊平均重量爲3-4公斤，肉質紅色，感觀新鮮細膩。