爆炒香辣蝦的做法 爆炒香辣蝦做法分享

1、食材：白蝦15克、小葱89克、鹹蛋黃26克、大蒜25克、料酒2克、小米椒5克、薑片5克、鹽7克。

2、白蝦解凍後開背，去蝦線，加入2片薑片和料酒冷藏醃製15分鐘。小米椒切圈，大蒜小葱切末備用。鍋中放稍多油，油熱後加入醃製好的蝦，入鍋煎。

3、煎到蝦變紅九成熟，油也變紅即可撈出蝦備用，不要煎太老。

4、鍋中剩餘的油留下，煎過蝦的油色澤紅亮香氣十足，用小火熱油，加入鹹蛋黃反覆炒制，並在炒制的過程中反覆壓碎。

5、一直炒到蛋黃變糊，這個時候會起泡泡，是正常的。轉中火加入葱薑蒜末繼續翻炒到出香味，這裏用葱白末即可。

6、香味炒出後，中大火快速翻炒，讓蛋黃完美包裹在每一個蝦上，並加適量鹽糖調味。

7、最後加入前面煎好的蝦還有小米椒和綠色葱末略微翻炒就可以出鍋啦！