1、準備材料:高筋麪粉250g、水±150ml、酵母4g、低筋麪粉70g、雞蛋1個、細糖40g、鹽4g、黃油40g、培根2條、芝士適量、披薩草適量、黑胡椒適量。材料揉至麪糰光滑狀態後入冰箱冷藏過夜(約17小時)。
2、將中種麪糰撕小塊放入廚師機攪拌桶。加入除黃油外的主麪糰材料,開啟1檔揉至聚團後轉3檔揉麪。
3、當面團揉至光滑狀態後加入黃油,低速至黃油吸收後再轉3檔繼續揉。
4、當面團揉到擴展階段,有較好的拉伸性即可。
5、將揉好的麪糰分成8等份,揉圓後醒發20分鐘。
6、取醒好的麪糰,排氣後擀平,壓入抹油的烤碗內。
7、所有面團做好後,繼續室温醒發15分鐘。
8、醒好的麪糰底部扎一些小孔,打一個雞蛋在麪糰中間,在表面撒上芝士碎和培根,再撒上少量香料。
9、烤箱,提前190度預熱,烤盤放入中層,烘烤約20分鐘即可。
10、新鮮出爐的麪包盅就做好啦。