重慶油酥鴨做法和配方 重慶油酥鴨的烹飪方法

1、主料：淨肥鴨1只(約1500克)。輔料：薑片10克，葱段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，飴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(實耗60克)。

2、將肥鴨治淨，瀝乾水分，用竹籤在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將薑片、葱段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，對成汁，抹遍鴨身內外，放入容器中碼味20小時，中間翻動一次。

3、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日；十取出，揀去姜、葱不用，用開水沖洗一次，再用乾淨布擦乾水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風處晾乾。

4、淨鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼後斬塊入盤，淋香油即可。