蔥爆牛肉怎麼炒好吃又嫩 蔥爆牛肉怎麼做才滑嫩好吃

1、準備一塊一斤左右的牛肉，選用哪種不帶筋的，切成片，厚底大概在一個硬幣的厚度。切好牛肉後，放少許料酒，少許老抽，少許胡椒粉，多一點的澱粉。用手抓勻，醃製十分鐘。

2、然後2根大蔥斜刀切段，4顆大蒜切片，一小顆生薑切絲，花椒數顆，幹辣椒兩顆。紅甜椒切塊。在鍋裡燒50克左右的菜籽油，開大火，油溫7成熱打牛肉倒進去炒至8成熟後撈出。

3、在鍋裡放少許油，油溫5成熱把剛才準備的好輔料倒進鍋裡煸炒出香味，在把8成熟的牛肉放進去一起煸炒一會兒，同時放入適量的鹽，雞精，味精，一點耗油。同時用一個小碗裝一點澱粉，加一點清水調勻，倒在鍋裡勾芡，然後就可以出鍋了。

4、一道美味的蔥爆牛肉就做好了，牛肉嫩滑，味道鮮美。加入了大蔥的味道，更是起到了畫龍點睛的感覺。做這道菜，最主要講究的是火候，開始爆牛肉的時候要大火，一般炒一分鐘就可以了，後來爆蔥的時候需要中火，火太大容易把蔥炒糊。