爆炒牛肉末怎麼炒又嫩又好吃 爆炒牛肉末的竅門

1、材料：牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加（一小勺約5毫升）

2、製作步驟：將牛肉逆著紋路切成薄片，再切成肉末。

3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。

6、緊接著下入牛肉末快速爆炒。

7、將牛肉末扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。

9、注意：炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。