爆炒羊肝的做法 爆炒羊肝怎麼做

1、主料：羊肝300克。

2、輔料：玉蘭片25克，水發木耳15克，青蒜15克，雞蛋清38克。

3、調料：豌豆澱粉5克，鹽3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克。

4、將羊肝在水中洗淨，立刀切成長4釐米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。

5、鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。

6、鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用溼澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。