四川爆炒田螺做法 四川炒田螺的正宗做法

1、用老虎鉗剪去田螺的尾部，再放入清水裏浸泡片刻，等田螺裏的沙子吐出後洗淨（浸泡個一下午即可），接着把幹辣椒剪成段，大葱和乾花椒洗淨用刀切成小段，生薑、蒜去皮切成丁放入碗裏。

2、在鍋裏放入油轉到中火燒熱，再添加火鍋料、幹辣椒段和香料進行煸炒，等到炒出香味的時候再倒入浸泡好的田螺和生薑丁、蒜丁一起翻炒。

3、然後再加入啤酒，啤酒的量要沒過田螺，再添加鹽、味精、生抽、八角、三奈、香葉、桂皮、小茴香、草果、乾花椒段攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉到小火進行煮制，直到鍋裏的湯汁收汁。

4、等到鍋裏的湯汁差不多了，再放入大葱段翻炒幾下，大約2分鐘就做好了，立即盛入盤中，撒點葱花點綴一下就可以享用了。